Некоторые особенности ресторанного бизнеса

Как и любое дело, открытие ресторана требует серьезного и взвешенного подхода, и руководствоваться здесь нужно не только своими желаниями, но и здравым смыслом, чтобы правильно оценить все риски.

Как и любое дело, открытие ресторана требует серьезного и взвешенного подхода, и руководствоваться здесь нужно не только своими желаниями, но и здравым смыслом, чтобы правильно оценить все риски. Что касается размера суммы, необходимой для раскрутки этого бизнеса, надо сказать, что однозначного ответа на вопрос «сколько нужно?» не существует.

Затраты зависят от того, что именно вы хотите получить в результате, на сколько посетителей будет рассчитано ваше заведение и т.д. Для того, чтобы реально оценить свои возможности, нужно составить бизнес-проект. Нужно продумать также, где вы будете покупать холодильное оборудование в спб Москве или другом городе, по какой цене.

Чаще всего прибыль напрямую зависит от того, насколько удачно выбрано место. Можно организовать бизнес в оживленном пункте, где пересекаются основные пути, а можно, наоборот, вынести его подальше от городской суеты – в обоих случаях посещаемость, соответственно, и доход будут совершенно разные. Как правило, первый вариант оказывается более рентабельным, если заведение будет рассчитано на широкую публику и клиентов разного материального достатка.

Отдельный вопрос – получение разрешений от разных инстанций и государственных органов. Если вы решили построить объект с нуля, необходимо получить все требуемые по закону документы. Если этот вопрос уже решен и стройка ведется полным ходом, самое время позаботиться о выборе оборудования и способах его покупки. Что касается различного рода коммуникаций, то подводить и подключать их нужно во время строительства, причем с соблюдением всех санитарных норм. Особое внимание уделите системе вентиляции.

Для выбора технологического оборудования лучше пригласить шеф-повара, которому вы доверите командование на своей кухне, ведь лучше него никто не знает, какой нужно купить льдогенератор, холодильные камеры и плиты. Запомните, что на оборудовании экономить – это все равно, что купить его дважды. Поэтому лучше приобрести продукцию хорошо зарекомендовавших себя фирм.

Планируя готовить определенные национальные блюда, подумайте, справитесь ли вы с этой задачей. Практики советуют отдать предпочтение все же отечественной кухне, так вы убьете двух зайцев: наши клиенты будут довольны родными блюдами, а иностранные, попробовав русскую кухню, также не останутся равнодушными, если к тому же они будут приготовлены на высшем уровне. Тем более, для русской кухни продукты приобрести можно всегда, а вот, скажем, свежие овощи для итальянских соусов обойдутся довольно дорого в холодное время года.

Не менее важно выбрать направленность ресторана, проработать его фирменный стиль. Ваше заведение должно быть узнаваемым!

Вернуться